PO170 - trilogie de fruits de mer et son émulsion, PC815N - Mousse d'olive PC309 - Cappuccino de truffes SO27N - Soupe crémée PO612 - Terrine de poisson aux asperges NM35N - Bouillon blanc PC814N - Lapin et raviole sur petits légumes PO179 - Ragoût de coquillages et crustacés PO199 - Matelote des Indes PO431N - Salade de crevettes NM89N - Vinaigrette DE415N - Verrine de mousses et barbe à papa PO186 - Gambas et saint pierre grillés NM24N - Préparation d'un espuma sur entrecôte, PO364 - Fricassé de langoustine au coriandre PO370 - Coquilles saint-jacques au poireaux PO379N - Poisson roulé aux agrumes confits SO25N - Soupe tomatée PO380N - Quenelles CH256N - Cou d'oie farcie PO559 - Coquilles Saint Jacques sur pomme de terre PO367 - Saumon lardé aux lentilles SO26N - Soupe de pomme de terre ES27N - Raviole d'escargot PO371N - Saumon poché enrobé de fines herbes PO381N - Quenelles de brochet PO194 - Nage de sole au fumet de coquillage SO13N - Verrine de velouté de champignon et d'escargots PC974N - Sauce moutarde SO28N - Soupes et cuillères ES28N - Trilogie d'escargots en sauce PO586N - Dos de cabillaud et ratatouille PO390N - Saumon rôti, sauce raifort DE414N - Verrine de mousse et de pomme PO430N - Verrines de courgettes et concombres FG94 - Farandole de foie gras et pomme de terre SO29N - Bols de soupe PC734N - Béarnaise PC976N - Sauce tartare PC745N - Sauce béarnaise PC975N - Sauce béarnaise PO378N - Brochette de poisson roulé sur baguette ES30N - Escargots a la crème PO508N - Coquille saint Jacques émulsionnée à la crème PO177 - Pavé de sandre et salade de choucroute au raifort PO585N - Dos de cabillaud sauce homardine