PO170 - trilogie de fruits de mer et son émulsion, 
PC815N - Mousse d'olive 
PC309 - Cappuccino de truffes 
SO27N - Soupe crémée 
PO612 - Terrine de poisson aux asperges 
NM35N - Bouillon blanc 
PC814N - Lapin et raviole sur petits légumes 
PO179 - Ragoût de coquillages et crustacés 
PO199 - Matelote des Indes 
PO431N - Salade de crevettes 
NM89N - Vinaigrette 
DE415N - Verrine de mousses et barbe à papa 
PO186 - Gambas et saint pierre grillés 
NM24N - Préparation d'un espuma sur entrecôte, 
PO364 - Fricassé de langoustine au coriandre 
PO370 - Coquilles saint-jacques au poireaux 
PO379N - Poisson roulé aux agrumes confits 
SO25N - Soupe tomatée 
PO380N - Quenelles 
CH256N - Cou d'oie farcie 
PO559 - Coquilles Saint Jacques sur pomme de terre 
PO367 - Saumon lardé aux lentilles 
SO26N - Soupe de pomme de terre 
ES27N - Raviole d'escargot 
PO371N - Saumon poché enrobé de fines herbes 
PO381N - Quenelles de brochet 
PO194 - Nage de sole au fumet de coquillage 
SO13N - Verrine de velouté de champignon et d'escargots 
PC974N - Sauce moutarde 
SO28N - Soupes et cuillères 
ES28N - Trilogie d'escargots en sauce 
PO586N - Dos de cabillaud et ratatouille 
PO390N - Saumon rôti, sauce raifort 
DE414N - Verrine de mousse et de pomme 
PO430N - Verrines de courgettes et concombres 
FG94 - Farandole de foie gras et pomme de terre 
SO29N - Bols de soupe 
PC734N - Béarnaise 
PC976N - Sauce tartare 
PC745N - Sauce béarnaise 
PC975N - Sauce béarnaise 
PO378N - Brochette de poisson roulé sur baguette 
ES30N - Escargots a la crème 
PO508N - Coquille saint Jacques émulsionnée à la crème 
PO177 - Pavé de sandre et salade de choucroute au raifort 
PO585N - Dos de cabillaud sauce homardine
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